毎日食べたい！野菜を使ったオリーブオイルのミニマフィン

～安心できる材料で作る、美味しくて体に優しい食事のようなおやつ

• 毎日、食事のように食べられるおやつ
• ダイエット中も楽しめる、美味しくて満足感がありヘルシーなおやつ
• 短時間で簡単に作れ、いろいろなバリエーションが楽しめるおやつ
• 仕事の合間にぽんと食べられるおやつ
• 野菜の苦手な子供も喜んで食べられるおやつ

南イタリアや南フランス、スペインではお菓子作りにも使われるオリーブオイルは、心臓病、高脂血症、高血圧、糖尿病、アンチエイジング効果などがあることが知られています。
オレイン酸やポリフェノールをはじめとする食物栄養素をたっぷり含んだオリーブオイルは、悪玉コレステロールを下げ、善玉コレステロールを増加させることも知られています。

オリーブオイルには独特のクセがあり、お菓子作りには向かないと心配される方もいらっしゃるかもしれません。エクストラバージンオリーブオイルの基準（０．８％）をはるかに下回る、酸化度０．０５％の新鮮なバリアーニオリーブオイルは、お菓子作りにも安心してお使いいただけます。

特に完熟した黒いオリーブの実を搾って作られるバリアーニレギュラーオリーブオイルは、ナッツのようなコクと深いエレガントな香りでマフィンのような焼き菓子にぴったりです。完熟前の緑のオリーブの実を搾ったバリアーニグリーンオイルは、アイ� �クリームなどの冷菓子におすすめしています。

オリーブオイルは、ミネラルをたっぷり含む全粒粉やブラウンシュガー、野菜や果物、ハーブやスパイスとの相性も抜群です。又、オリーブオイルと野菜を一緒に摂取すると、脂溶性のビタミンやリコピン、セサミンなどの効率を高めます。

常温で液体のオリーブオイルのマフィンは、冷めてもしっとりとして美味しいのが特徴です。
パンプキンマフィンやおからマフィンは、冷やして食べても美味しいので、暑い夏にもお楽しみいただけます。
マフィンは、ジップロック等の容器に入れて冷蔵庫で３日間保存いただけます。

ここで紹介するレシピ.の砂糖の使用量は、お菓子のレシピ本で紹介されているもののおよそ半分以下です。ほんのりとした甘さで飽きることがありません。
また、ミニマフィン型（通常のマフィンの半分の大きさ）を使えば、焼き時間が短く失敗がありません。ちょっとおなかがすいたときに大きなマフィンを１個食べるよりも、ミニマフィンを１個だけ食べればカロリーも半分に抑えることができます。

バリアーニオリーブオイルのマフィンを食べると、バターのお菓子には戻れないと嬉しい感想をいただきます。それは、美味しくて体にいいという魅力があるからです。

野菜の量は多少多くても少なくても案外失敗なく焼けます。基本のマフィンのレシピをヒントに、季節の野菜や果物、お好みのハーブやスパイスを使って、オリジナルレシピをお楽しみください。（順次足していきます。）

マフィンレシピ集

1.ココナッツ風味のキャロットマフィン

ココナッツの風味と食感があとひく美味しさです。人参に含まれるβカロテンは、オリーブオイルと一緒に食べると吸収が高まります。

人参が苦手なお子様もぱくぱく食べること間違いなしです。

材料 ミニマフィン型１２個分
＜A＞
小麦粉 １００ｇ
全粒粉　５０ｇ
アルミフリーベーキングパウダー 　小さじ１
＜B＞
バリアーニレギュラーオイル 　７５ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
有機砂糖 ５０ｇ
ココナッツフレーク（フードプロセッサーで粒状にする）２５ｇ
ゲランドの塩　小さじ１／４
卵　１個
＜C＞
人参　１本（約１５０ｇ）

誰がボニータイラーとの心の皆既日食を歌う

作り方
1. ボールにBを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
2. １のボールにA（粉類）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
3. ２にスライサーでスライス（又は拍子切り）した人参を加えて混ぜる。
4. マフィン型に生地をスプーンで流し入れる。
5. １７０℃に温めたオーブンで２０分ほど焼く。
※オーブンは、熱風と対流モードがある時は熱風モードがおすすめです。オーブンに入れてから１０分後に天板を一度取り出し前後を変えて天板を戻し、マフィンに色がついてきたところでアルミホイルをかぶせると綺麗に焼けます。

2.オートミール入りキャロットマフィン

食物繊維たっぷりのオートミール入りマフィンは、ボリューム満点で忙しい朝にぴったりです。ブラックレーズンを６０ｇ加えても美味しくいただけます。

材料 ミニマフィン型１２個分
＜A＞
小麦粉 １００ｇ
全粒粉　５０ｇ
アルミフリーベーキングパウダー　小さじ１
シナモン　小さじ１
＜B＞
バリアーニレギュラーオイル　７５ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
有機砂糖 ５０ｇ
オートミール　５６ｇ
ゲランドの塩　小さじ１／４
卵　１個
＜C＞
人参　１本（約１５０ｇ）

作り方
1. ボールにBを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
2. １のボールにA（粉類）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
3. ２にスライサーでスライス（又は拍子切り）した人参を加えて混ぜる。
4. マフィン型に生地をスプーンで流し入れる。
5. １７０℃に温めたオーブンで２０分ほど焼く。
※オーブンは、熱風と対流モードがある時は熱風モードがおすすめです。オーブンに入れてから１０分後に天板を一度取り出し前後を変えて天板を戻し、マフィンに色がついてきたところでアルミホイルをかぶせると綺麗に焼けます。

3.シナモン風味のズッキーニマフィン

ズッキーニとオリーブオイルは、イタリア料理でも定番の組み合わせです。

ズッキーニに含まれるβカロテンは、オリーブオイルと一緒に食べると吸収が高まります。焼いている間にズッキーニから水分が出て、しっとりほっくりと焼き上がります。優しい食感のマフィンにはシナモンの風味がよく合います。

素朴なあきのこない定番マフィンです。

材料 ミニマフィン型１２個分
＜A＞
小麦粉 １００ｇ
全粒粉 ５０ｇ
アルミフリーベーキングパウダー 小さじ１
シナモンパウダー 小さじ１
＜B＞
バリアーニレギュラーオイル ７５ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
有機砂糖 ５０ｇ
ゲランドの塩 小さじ１／４
卵 １個
＜C＞
ズッキーニ １個（約１５０ｇ）

作り方
１．ボールに B を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
２．１のボールに A（粉類）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
３．２に、スライサーでスライス（又は拍子切り）したズッキーニを加えてさっくりと混ぜる。
４．マフィン型に生地をスプーンで流し入れる。
５．１７０℃に温めたオーブンで２０分ほど焼く。
※オーブンは、熱風と対流モードがある時は熱風モードがおすすめです。オーブンに入れてから１０分後に天板を一度取り出し前後を変えて天板を戻し、マフィンに色がついてきたところでアルミホイルをかぶせると綺麗に焼けます。

4.ミント風味のココアズッキーニマフィン

ほんのりとさりげないミントの風味がアクセントのチョコマフィンです。しっとりとして上品な味わいです。

材料 ミニマフィン型１２個分
＜A＞
小麦粉 １００ｇ
全粒粉 ５０ｇ
アルミフリーベーキングパウダー 小さじ１
ココアパウダー １０ｇ
＜B＞
バリアーニレギュラーオイル ７５ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ6
有機砂糖 ７０ｇ
ゲランドの塩 小さじ１／４
卵 １個
＜C＞
ズッキーニ １本（約１５０ｇ）
ミントの葉 （刻む）小さじ１

誰が私たちの生活の日のキラーです。

作り方
１．ボールに B を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
２．１のボールに A（粉類）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
３．２に、スライサーでスライス（又は拍子切り）したズッキーニと刻んだミントを加えてさっくりと混ぜる。
４．マフィン型に生地をスプーンで流し入れる。
５．１７０℃に温めたオーブンで２０分ほど焼く。
※オーブンは、熱風と対流モードがある時は熱風モードがおすすめです。オーブンに入れてから１０分後に天板を一度取り出し前後を変えて天板を戻し、マフィンに色がついてきたところでアルミホイルをかぶせると綺麗に焼けます。

5.そば粉のズッキーニマフィン

ミネラルを豊富に含むそば粉とオリーブオイルは、相性のいい組み合わせです。焼いている間にズッキーニから水分がじんわりと出てくるので、しっとりと焼き上がります。シナモンとそば粉の香りが心地よい素朴なマフィンです。

材料 ミニマフィン型１２個分
＜A＞
小麦粉 ７５ｇ
全粒粉 ７５ｇ
アルミフリーベーキングパウダー 小さじ１
シナモンパウダー 小さじ１
＜B＞ バリアーニレギュラーオイル ７５ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
有機砂糖 ５０ｇ
ゲランドの塩 小さじ１／４
卵 １個
＜C＞
ズッキーニ １本（約１５０ｇ）

作り方
１．ボールに B を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
２．１のボールに A（粉類）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
３．２に、スライサーでスライス（又は拍子切り）したズッキーニを加えてさっくりと混ぜる。
４．マフィン型に生地をスプーンで流し入れる。
５．１７０℃に温めたオーブンで２０分ほど焼く。
※オーブンは、熱風と対流モードがある時は熱風モードがおすすめです。オーブンに入れてから１０分後に天板を一度取り出し前後を変えて天板を戻し、マフィンに色がついてきたところでアルミホイルをかぶせると綺麗に焼けます。

6.シンプルほうれん草マフィン

緑黄色野菜の中でも抜群の栄養価を誇る、ほうれん草。ほうれん草に含まれるβカロテンは、オリーブオイルと一緒に食べると吸収が高まります。マフィンにすると、ほうれん草のクセが和らぐので、ほうれん草が苦手なお子様もこのマフィンなら大好物に なることでしょう。野菜が不足しがちな方にもぴったりです。

材料 ミニマフィン型１２個分
＜A＞
小麦粉 １００ｇ
全粒粉 ５０ｇ
アルミフリーベーキングパウダー 小さじ１
ジンジャーパウダー 小さじ１／２
＜B＞
バリアーニレギュラーオイル ７５ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
有機砂糖 ５０ｇ
ゲランドの塩 小さじ１／４
卵 １個
＜C＞
ほうれん草 １００ｇ
白ケシの実 適量

作り方
１．ほうれん草を水で洗い、ボールに入れてラップをして８００W のレンジで１分１５秒かける。
２．１を流水で冷やし、およそ５０ｇになるよう水けをしぼり、みじん切りにする。
３．ボールに B を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
４．３のボールに A（粉類）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
５．４に、２のほうれん草を加えてさっくりと混ぜる。
６．マフィン型に生地をスプーンで流し入れ、上にケシの実をかける。
７．１７０℃に温めたオーブンで１８～２０分ほど焼く。
※１オーブンは、熱風と対流モードがある時は熱風モードがおすすめです。オーブンに入れてから１０分後に天板を一度取り出し前後を変えて天板を戻し、マフィンに色がついてきたところでアルミホイルをかぶせると綺麗に焼けます。
※２ほうれん草は、ベイビースピナッチ又は茎が細くて柔らかいものを選ぶと、搾りやすく下準備が楽です。

7.黒ゴマ入りほうれん草マフィン

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香ばしい黒ゴマの食感がアクセントのマフィンです。血液をさらさらにすることで知られるゴマに含まれる脂溶性のビタミン E やセサミンは、オリーブオイルと一緒に食べると吸収が高まります。

ほうれん草が入っていることを忘れてしまうほど食べやすく、美味しいマフィンです。

材料 ミニマフィン型１２個分
＜A＞
小麦粉 １００ｇ
全粒粉 ５０ｇ
アルミフリーベーキングパウダー 小さじ１
＜B＞
バリアーニレギュラーオイル ７５ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
有機砂糖 ５０ｇ
ゲランドの塩 小さじ１／４
卵 １個
＜C＞
ほうれん草 １００ｇ
黒ゴマ 大さじ１ １／２
黒ゴマ 適量（飾り用）

作り方
１．ほうれん草を水で洗い、ボールに入れてラップをして８００W のレンジで１分１５秒かける。
２．１を流水で冷やし、およそ５０ｇになるよう水けをしぼり、みじん切りにする。
３．ボールに B を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
４．３のボールに A（粉類）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
５．４に、２のほうれん草と黒ゴマを加えてさっくりと混ぜる。
６．マフィン型に生地をスプーンで流し入れ、上に飾り用の黒ゴマをかける。
７．１７０℃に温めたオーブンで１８～２０分ほど焼く。
※１オーブンは、熱風と対流モードがある時は熱風モードがおすすめです。オーブンに入れてから１０分後に天板を一度取り出し前後を変えて天板を戻し、マフィンに色がついてきたところでアルミホイルをかぶせると綺麗に焼けます。
※２ほうれん草は、ベイビースピナッチ又は茎が細くて柔らかいものを選ぶと、搾りやすく下準備が楽です。

8.きな粉入りほうれん草マフィン

きな粉の香りがたまらないマフィンです。きな粉はイソフラボンをたっぷり含むので、女性のおやつにもぴったりです。

材料 ミニマフィン型１２個分
＜A＞
小麦粉 １２０ｇ
きな粉 ３０ｇ
アルミフリーベーキングパウダー 小さじ１
＜B＞
バリアーニレギュラーオイル ７５ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
有機砂糖 ５０ｇ
ゲランドの塩 小さじ１／４
卵 １個
＜C＞ ほうれん草 １００ｇ
白ゴマ 適量（飾り用）

作り方
１．ほうれん草を水で洗い、ボールに入れてラップをして８００W のレンジで１分１５秒かける。
２．１を流水で冷やし、およそ５０ｇになるよう水けをしぼり、みじん切りにする。
３．ボールに B を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
４．３のボールに A（粉類）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
５．４に、２のほうれん草を加えてさっくりと混ぜる。
６．マフィン型に生地をスプーンで流し入れ、上に飾り用の白ゴマをかける。
７．１７０℃に温めたオーブンで１８～２０分ほど焼く。
※１オーブンは、熱風と対流モードがある時は熱風モードがおすすめです。オーブンに入れてから１０分後に天板を一度取り出し前後を変えて天板を戻し、マフィンに色がついてきたところでアルミホイルをかぶせると綺麗に焼けます。
※２ほうれん草は、ベイビースピナッチ又は茎が細くて柔らかいものを選ぶと、搾りやすく下準備が楽です。

9.ローズマリーとマーマレード風味のパンプキンマフィン

ローズマリーとマーマレードの爽やかな風味が上品でおしゃれなマフィンです。かぼちゃに含まれるβカロテンや脂溶性のビタミン Eは、オリーブオイルと一緒に食べると吸収が高まります。

このパンプキンマフィンには、かぼちゃ餡がごろごろ入っているので、かぼちゃの味をダイレクトにお楽しみいただけます。冷やして翌日食べても美味しいマフィンです。

材料 ミニマフィン型１２個分
＜A＞
小麦粉 １００ｇ
全粒粉 ５０ｇ
アルミフリーベーキングパウダー 小さじ１
＜B＞
バリアーニレギュラーオイル ７５ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
有機砂糖 ５０ｇ
ゲランドの塩 小さじ１／４
卵 １個
フレッシュローズマリー（刻む） 小さじ１／３
＜C＞
かぼちゃ １８０ｇ
マーマレード 大さじ１

作り方
１．かぼちゃ餡をつくる。かぼちゃの種と皮を取り除き適当な大きさに切り、ボールに入れラップをしてレンジで火をとおす。
２．かぼちゃに火がとおったら、泡だて器でマッシュ状につぶし、マーマレードを加えて混ぜる。
３．別のボールに B を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
４．３のボールに A（粉類）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
５．４のマフィン生地に２のかぼちゃ餡を加え、２，３回かぼちゃ餡の塊が残る程度に大きくゴムべらで混ぜる。
６．マフィン型に生地をスプーンで流し入れる。
７．１７０℃に温めたオーブンで２０分ほど焼く。
※オーブンは、熱風と対流モードがある時は熱風モードがおすすめです。オーブンに入れてから１０分後に天板を一度取り出し前後を変えて天板を戻し、マフィンに色がついてきたところでアルミホイルをかぶせると綺麗に焼けます。

10レーズン入りシナモン風味のパンプキンマフィン

マーマレード風味のかぼちゃ餡とブラックレーズンの食感がアクセントのバランスのとれたマフィンです。冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。

材料 ミニマフィン型１２個分
＜A＞
小麦粉 １００ｇ
全粒粉 ５０ｇ
アルミフリーベーキングパウダー 小さじ１
シナモン 小さじ１
＜B＞
バリアーニレギュラーオイル ７５ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
有機砂糖 ５０ｇ
ゲランドの塩 小さじ１／４
卵 １個
＜C＞
かぼちゃ １８０ｇ
マーマレード 大さじ１
ブラックレーズン ６０ｇ

作り方
１．かぼちゃ餡をつくる。かぼちゃの種と皮を取り除き適当な大きさに切り、ボールに入れラップをしてレンジで火をとおす。
２．かぼちゃに火がとおったら、泡だて器でマッシュ状につぶし、マーマレードを加えて混ぜる。
３．別のボールに B を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
４．３のボールに A（粉類）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
５．４のマフィン生地にブラックレーズンを加えて混ぜたら、２のかぼちゃ餡を加え、２，３回かぼちゃ餡の塊が残る程度に大きくゴムべらで混ぜる。
６．マフィン型に生地をスプーンで流し入れる。
７．１７０℃に温めたオーブンで２０分ほど焼く。
※オーブンは、熱風と対流モードがある時は熱風モードがおすすめです。オーブンに入れてから１０分後に天板を一度取り出し前後を変えて天板を戻し、マフィンに色がついてきたところでアルミホイルをかぶせると綺麗に焼けます。

器具について

（1） ミニマフィン型

シリコン素材のミニマフィン型を使っています。ミニマフィンは普通のマフィンの１／２の大きさです。ミニマフィン型なら焼き時間も短く、失敗なくマフィンを作ることができます。また、小さいので子供も持ちやすいので子供のおやつにぴったりです。ダイエット中もミニマフィンをおすすめします。大きなマフィン１個の代わりに小さなマフィンを１個食べればカロリーも半分だからです。

（2） グラシンケース5号型（深型）

マフィン型に敷くグラシンケースがあると、マフィン型に汚れが付かず後片付けに便利です。グラシンケースに入れて焼くとプレゼントにもぴったりです。